Angel Cake

Tra crema pasticcera, biscotti e preparazioni varie avanzano sempre un sacco di albumi....cosa farne??
L'Angel Cake no?!
E' una torta di tradizione americana, che se mangiata da sola è stranamente "dietetica" o meglio contiene pochissime calorie e assolutamente priva di grassi, poi se come da tradizione la annaffiate di glassa o la farcite con crema al burro il concetto cambia notevolmente....poi sta a voi scegliere!
E' a base di albume, e il suo nome deriva proprio dalla sua leggerezza.
E' un dolce morbidissimo, arioso e dal sapore molto delicato perfetto da accompagnare o farcire con creme o frutta fresca.

Ingredienti:

480 g di albumi
150 g di farina
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
5 g di cremor tartaro

Per prima cosa scaldare gli albumi a bagnomaria fino ad arrivare a una temperatura di 45° mischiandoli delicatamente con una frusta.
Versare gli albumi in una planetaria e sbatterli con le fruste, quando inizieranno a schiumare aggiungere il cremor tartaro setacciato e poi dopo un paio di minuti lo zucchero e la vanillina in più riprese.
Montare fino ad avere una merigna corposa.
Incorporare la farina e il sale setacciati mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Se avete lo stampo americano fatto apposta per l'angel cake sarebbe l'ideale perchè non c'è bisogno di ungerlo e ha il fondo staccabile.
Altrimenti usate uno stampo in silicone che lo stesso potete non ungere oppure al limite foderate uno stampo di carta forno.
L'importante è che non entri a contatto con dei grassi e che sia uno stampo alto a ciambella!
Infornate a forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa, come sempre prova stecchino!
Appena la sfornate toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare.

Io e la mia compagna di pasticci Silvia abbiamo voluto sperimentare facendo questa crema al burro a mio avviso spettacolare che non sa affatto di burro e con un retrogusto di cointreau che...non si può descrivere dovete provarla!

Ingredienti:

175 g di burro fresco a temperatura ambiente
150 g di zucchero
50 ml d'acqua
1 bustina di vanillina
90 g di tuorlo d'uovo
cointreau q.b.

Con queste dosi vengono circa 300 g di crema.
Per prima cosa mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portare alla temperatura di 121°, con questo sciroppo pastorizzeremo i tuorli.
Iniziate a montare i tuorli e aggiunetevi lo sciroppo a filo, poi continuate a montare fino a raffreddamento.
In una ciotola intanto lavorate il burro con una spatola con la vanillina poi ai tuorli e continuate a montare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aromatizzate con il cointreau e ponete in frigorifero per far rassodare il tutto.

A presto!