29 novembre 2012

work in progress..




Questo è un'assaggino di quello che sto facendo questi giorni....

E' una torta a tre piani per la mia migliore amica, e giusto per aggiungere un pò di difficoltà alla realizzazione, tutto rigorosamente senza glutine perchè è celiaca!

Prossimamente foto e ricette!!
Ora vado..il lavoro mi attende  :)   :)


1 bacione

27 novembre 2012

Cupcake!



 

 
Ecco qua una serie di cupcake che ho fatto per partecipare a un concorso!
 


12 novembre 2012

Cupcake..gigante!

 
 
 
 
L'idea mi è venuta sabato notte, dovevo portare il dolce per il pranzo del giorno dopo e volevo fare qualcosa che non avevo ancora provato, così ho pensato perchè non un mega cupcake?
Unico inconveniente non avevo lo stampo apposito per farlo, e anche avessi voluto comprarlo a mezzanotte era un pò difficile trovare il negozio aperto no?! :P
così pensa pensa mi è venuta l'ispirazione e ho preso 2 stampi: uno è l'anello classico rotondo, mentre per fare la cupoletta (non potevo certo fare una montagna di frosting!) un altro che io di solito per fare i budini, ma siccome può anche andare in forno aveva la forma adatta allo scopo!
Secondo me è un'ottima alernativa home made se non si vuole comprare lo stampo o se vi succede come me che le idee vi vengono sempre nei momenti migliori eh eh!
 
 
La prossima volta voglio provare a fare la base del cupcake nello stampo da budino, così viene scanalato e ondulato come l'originale!
Spero vi piaccia e soprattutto vi sia utile!
E' molto carina come idea e non si vede spesso, stupirete sicuramente tutti!
Ah il frosting è aromatizzato al mandarino!! Una goduria!!



La ricetta è quella che faccio di solito per i cupcake solo che stavolta ho raddoppiato le dosi e il tempo di cottura, poi ho versato più impasto nello stampo rotondo e meno nell'altro .

Ingredienti x 12 :

2 uova grandi
120 g di burro morbido
50 ml di latte
140 g di farina 00
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
aroma a scela (io vaniglia)

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca,aggiungere un uovo alla volta,poi la farina setacciata il sale e il livito.
In ultimo incorporare il latte e l'aroma.Mettere l'impasto nei pirottini per 2/3 ed infornare a 180° pern 20 min circa.

Frosting:

160 gr di philadelphia
100 gr di zucchero a velo (io ne ho messo un pò meno)
300 ml di panna vegetale o panna fresca
2 gocce di olio essenziale di mandarino
colorante pesca

Montare tutto insieme fino ad ottenere un composto sodo.

Per assemblare ho livellato la superficie della base, ci ho spalmato un pò di frostign che ha fatto da collante e ci ho appoggiato la cupoletta, poi ho rifinito con la sacca a poche.



10 novembre 2012

Tiramisù con uova pastorizzate!!

 
 
 
 
 
Ciao a tutti!!!
Per la gioia del mio amore (che lo adora!) ho fatto il tiramisù, solo che per stare tranquilla a farlo mangiare anche al mio piccolo demonietto ho riprovato a pastorizzare le uova, e....ci sono riuscita!!
Preferirei sorvolare sul disastro della prima volta che ci ho provato..non ho evidentemente fatto bene un passaggio e mi si è cristallizzato lo zucchero mentre montavo i tuorli..
..comunque questa è la dimostrazione che non bisogna mai abbattersi se non viene qualcosa al primo colpo, basta capire dovè' stato l'errore e riprovarci!
 
Ovviamente il procedimento e la ricetta sono quelle del grande Luca Montersino!
L'unica cosa che ho cambiato è che lui usa la panna montata mentre io gli albumi.
Queste sono le dosi che ho fatto io,me ne è venuto parecchio!
 
Ingredienti:
 
7 tuorli (peso dei miei 104 gr)
7 albumi
208 gr di zucchero
69 gr d'acqua
500 gr di mascarpone
300/ 400 gr di savoiardi
caffè q.b.

50 gr di liquore al caffè
cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento:

IMPORTANTE: per prima cosa pesate i tuorli! il peso dello zucchero deve essere il doppio del loro e l'acqua 1/3 del peso dello zucchero! Le dosi riportate sopra sono riferite al peso delle uova che ho utilizzato io!
Ora detto questo, separate i tuorli dagli albumi e visto che bisogna pastorizzarli entrambi separate la quantità di zucchero e acqua a metà perchè ne utilizzeremo metà per i tuorli e metà per gli albumi.
Se usate la panna montata come fa Montersino utilizzate la quantità intera per i tuorli.
Le ho separate per comodità anche perchè ho lo sbattitore eletrico, chi ha la planetaria è decisamente avantaggiato! :)
Mettete lo zucchero con l'acqua in un pentolino sul fuoco e portate a 121° senza mai girarlo, se non avete il termometro quando inizia a fare le bolle in superficie (dopo circa 3 min) ci si bagna le dita con acqua fredda e si immergono velocemente nel pentolino, se vi si forma una pallina di zucchero tra le dita vuol dire che è a temperatura.
Iniziare a sbattere i tuorli e quando lo sciroppo è pronto versarlo a filo mai sulle fruste ma facendolo scendere sul bordo della ciotola continuando a montare fino a sentire le pareti del contenitore fredde.
Ripetere la stessa cosa per gli albumi.
Unire ai tuorli montati il mascarpone e infine gli albumi mescolando delicatamente senza far smontare la crema.
Ora possiamo montare il dolce!
Inzuppare i savoiardi nel caffè aromatizzato con il liquore e farne uno strato sul forno di una pirofila o dentro a delle ciotoline se volete fare delle monoporzioni, poi fare uno strato di crema e spolverizzare con un pò di cacao, poi formare un'altro strato di savoiardi e crema e infine spolverizzare per bene con altro cacao.




Lasciatelo riposare in frigorifero più che potete!
Più ci stà più diventa buono!

P.s. : per mio figlio ho inzuppato i  savoiardi nel caffè d'orzo! viene ugualmente buono!

Ci vuole un pò di più a farlo così, ma una scorpacciata di tiramisù senza preoccurasi delle uova crude vale il lavoro!
Specialmente se devono mangiarlo i bambini!

A presto!bacio